Главная Статьи Вопрос-Ответ Авторам Контакты

Рецепт домашнего вина

Комментарии: 0 Советы к статье Обсуждение статьи Источник:

Для тех, кто предпочитает искать истину не в ученых трактатах, а на дне бокала хорошего вина, лучшим источником истины станет этот изысканный напиток домашнего приготовления. Впрочем, рекомендовать его можно не только доморощенным философам, но и тем, кто просто заботится о своем здоровье, ведь качественное вино рекомендуют употреблять при различных заболеваниях: скачках давления, отсутствии аппетита, анемии. В небольших дозах оно выводит из организма тяжелые радионуклиды, а в сочетании с пряностями действует как афродизиак. Немного вина, влитого в различные блюда в процессе приготовления (особенно в мясные, соусы, выпечку) придадут вашему кулинарному шедевру изысканный и необычный оттенок, обогатят вкус.

Два бокала домашнего вина

Оду вину можно петь еще долго, однако стоит заметить, что все слова будут справедливы лишь тогда, когда речь идет о настоящем качественном продукте. А не о порошковой непонятности из супермаркета. Для того, чтобы быть уверенным в качестве вина, лучше приготовить его самостоятельно. Как это сделать – расскажет Sovets.com.

Из чего же, из чего же сделано…

Какой виноград лучше для вина?

Для получения по-настоящему благородного напитка подойдет далеко не каждый виноград. Столовые сорта лучше сразу забраковать, ведь вино из такого сырья не сможет похвастаться роскошным букетом. А вот виноград винных сортов – самое то! Одним из классических вариантов считается «изабелла синяя». Кроме хороших вкусовых качеств продукта, который получится из такого сырья, преимуществом «изабеллы» является и ее распространенность. Кроме того, виноградники этого сорта весьма неприхотливы и не требуют кропотливого ухода. Главное правило – собрать урожай до мороза. Делать это Sovets.com рекомендует в сухую ясную погоду, чтобы гроздья не пришлось дополнительно просушивать.

Виноград сорт изабелла синяя

Начать производство домашнего вина лучше с перебора. Но не гитарного, а ягодного. Дело это довольно трудоемкое, кропотливое и ответственное. Если в сырье оставить веточки, то будущий напиток будет иметь неприятную терпкость и горьковатый привкус, если попадут подпорченные ягоды – на послевкусии и букете тоже можно ставить крест. Поэтому лучше набраться терпения и со всей тщательностью перебрать виноград.

Подготовленные ягодки аккуратно высыпают в большую емкость. Надолго им так лучше не задерживаться, а то могут забродить раньше времени. Так что лучше не медлить и сразу же их подавить, чтобы ягоды пустили сок. Для этого можно использовать подручные средства, например, толкучку для приготовления картофельного пюре.

Оборванный виноград в посуде

Вот как давить виноград на вино.

Виноград на вино
Давка винограда на вино

Добытый таким образом сок подымется наверх емкости, а на дне останется жмых. Процедив виноградное пюре через мелкий дуршлаг или марлю, жмых можно смело выбрасывать. А вот часть сока Sovets.com рекомендует немного разбавить водой, всыпать сахар, прокипятить и закрыть в банки. Остальное используем для вина.

Подготовка вина к брожению

Для того, чтобы получить домашнее вино, обзаведитесь подходящей посудой, например, стеклянными бутылями большой емкости (5л - 20л). В них наливают сок, оставляя достаточно места, чтобы вино «играло». Сколько для этого нужно объема – зависит от температуры помещения, где будут храниться бутыли. Если возможно поддерживать ее на уровне +5 градусов по цельсию, то можно емкости заполнять на две трети, если в помещении значительно теплее – то не больше половины.

После того, как сок разлит по бутылям, их следует тщательно закупорить. Для пущей герметичности крышки можно залепить пластилином, глиной или воском. Очень важный момент – в крышке следует оставить небольшое отверстие, куда вставляется трубочка. Через нее будет выходить углекислый газ, получаемый в процессе брожения. Один конец трубочки помещаем в бутыль, второй опускаем в баночку с чистой водой. Перед этим трубочку продуваем. Время от времени воду в банке необходимо менять.

Бутыль с механизмом для брожения для приготовления домашнего вина
Уровень вина в бутыле при изготовлении вина

Пробка с трубкой для приготовления домашнего вина.

Пробка с трубкой для приготовления домашнего вина

Крышка залеплена пластелином для лучшей герметизации.

Крышка залеплена пластелином для лучшей герметизации

Проделав все эти манипуляции, можете набираться терпения и выжидать пару-тройку месяцев. Готовым вино будет тогда, когда практически перестанет «играть», то есть углекислый газ перестанет выходить из трубки.

Пробный этап приготовления домашнего вина

Итак, все проделано по технологии, муть осела на дно посуды с вином, углекислый газ почти не выделяется. Можете раскупоривать бутыли и пробовать! У вас готово сухое домашнее вино. Его крепость – около пяти оборотов. Собственно, на этом можно ставить точку, разливать напиток по бутылкам и устраивать дегустацию.

Но любителям сладенького предстоит еще один этап.

Укрепление домашнего вина

Чтобы получить не сухое, а сладкое или полусладкое вино с большей крепостью (около 11-13 оборотов), слейте вино в другую емкость (делать это следует осторожно, чтобы не поднять со дна осадок), добавьте сахар из расчета 100-150г на каждый литр напитка (впрочем, это дело вкуса, кому-то достаточно и меньшего количества). Перемешивайте вино до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

Далее следует разлить напиток все в те же бутыли, предварительно их вымыв и тщательно просушив. Повторите уже знакомую вам процедуру закупорки и оставьте вино «доиграть». Вам осталось потерпеть еще около месяца до окончания процесса брожения.

Приготовление крепкого сладкого домашнего вина

Дегустация домашнего вина

Готовность напитка определяется тем же методом, что и в первом случае – по отсутствию пузырьков газа в баночке. Если их нету – можете смело распечатывать бутыли, разливать полученный нектар по бутылкам и прятать в холодильник. Для любителей вин игристых Sovets.com рекомендует закрыть бутылки пробками, чтобы вино немного пузырилось.

Собственно, на этом все. Осталось только собраться в хорошей компании, достать красивые бокалы, гордо поставить бутылку напитка на стол, разлить его по бокалам и выслушать заслуженные комплименты. Но не расстраивайтесь если первый раз вино получилось не таким как вы ожидали, со временем и опытом будет получаться лучше и, возможно, у вас даже появятся собственные секреты приготовления этого чудесного напитка.

Sovets.com желает вам приятного винопития!

Оцените статью

Полезная информация
 
Неполная информация
 
Бесполезная информация
 

Также советуем посмотреть

Похожие и рекомендуемые статьи Похожие и рекомендуемые вопросы

Комментарии

Пока никто не оставлял отзывов

Советы к статье

Нет советов